撰文：刺蝟
選食的倫理 進食的態度
不少人可能未想過，進食也是需要教育和學習的。「食育獸」成員 Yanbo 自中學時對種植及環保議題燃起興趣，後來大學讀環境研究，也在校內種植蔬果。畢業後，她搬進粉嶺丙崗村，和室友過著「耕住合一」的生活，也開展了香港少有的食農教育計劃，至今四年。
和很多人一樣，小時候的 Yanbo 只在意食物是否方便又好味，譬如公仔麵，卻忽視食物的生產過程。「挑食」對食農教育來說是一件重要的事。挑哪一棵菜，背後牽涉著很多因素，是否對環境友善、是否對勞工友善，甚至是否對自己的身體友善——「有好的食物，才可以更好地滋養自己每一天」。
暸解食物的生產過程，有助自己作出理性的抉擇。但除了理性的衡量，落田後的 Yanbo 對食物的情感亦有所改變，她深明耕作之難，「知道背後有人付出了這麼多，我會很感恩」。在田上，見證著大地無私，滋養一切，但同時風雨不仁，摧毀一切，農夫只能順應自然，「颱風像是 reset 一切，令人謙卑」。抱著感恩和謙卑的心去進食，也是食農教育鼓勵的態度。
不求量產 但盼減少傷害土地
一般而言，有機耕種即是不用農藥、化學肥料及基因改造種子。但弔詭地，有機耕種不一定等於「環境友善」。Yanbo 解釋道，市面上不少有機肥料都是從外國進口；有香港農夫乾脆採用「自然農法」和台灣流行的「慈心種植」，不使用入口肥料，避免無謂的碳排放。
Yanbo 心中的理想農法是，視土地、生物與自己緊密扣連，一併照顧三者，盡力減低對土地及生物的傷害。她們的田並不使用農藥，亦會自行以廚餘堆肥，及收集區內餐廳的咖啡渣作為肥料。若不使用農藥，替代方案便包括：噴灑辣椒水、蒜水、小梳打水或苦楝油；為果實包網、搭建棚架及保護網；和種植吸引益蟲的植物，由益蟲驅趕害蟲。她提到，狀態不佳的植物會特別吸引害蟲，所以如果把植物養好，也等同打下預防蟲害的基礎。
學術一點，是由人類中心（anthropocentric）轉為生態中心（ecocentric）。貼地一點，便是「以前只顧自己，現在意識到世界上除了人類，還有很多生物一起共存」。Yanbo 說，課本常有「共存」、「共生」之類的概念，但一切都要親身接觸，才能內化為自身體悟，譬如野豬嗜吃田裡蕃薯、芋頭，往往令她頭痛。但換個角度想，野豬也是求生，挖走蕃薯更順道為田地翻鬆泥土。所以，她常提醒自己，人並不擁有農田，只是協助打理農田，田裡成果都是人和生物共享的，自此不將野豬視為害獸，而是鄰居。
Yanbo 坦承，外國大規模的工業耕種為了追求利潤最大化，的確不太可能採用「自然農法」。但她強調，全球現行的糧食生產模式顯然是有問題、不公義、推全人類去死。所以，在現行模式不可取的情況下，她希望自身能以「環境友善」的農法，至少呈現多一種可能。
「以前只顧自己，現在意識到世界上除了人類，還有很多生物一起共存」
「食育獸」成員 Yanbo
她認為，在香港要成為「量產型農夫」十分艱難，要求香港農業重上昔日達四成的農業自給率也是不太實際。所以，她沒有將自己定位為「量產型農夫」，而是集中心力在教育與學習，以自己的田地作為示範，呈現耕種、飲食與生活的另類方式。
近年，日本亦流行「半農半X」，亦即一半職業是農夫，另一半是任何工作。她希望更多人加入「半農半X」的行列，由消費者轉為生產者，經過切身處地的換位思考，會更加明白自然農法的重要性，從而保護環境和珍惜食物，同時壯大當地的農業生產及消費社群。
在缺席食農教育的校園 推廣另一種飲食可能
Yanbo 回想中學教育，最接近食農教育的一科便是家政科，教導縫紉、煮食等生活技能，「想人學懂怎樣照顧自己」，不過食農教育更加全面，「照顧自己，同時可以照顧大自然。」
種一棵菜，涉獵的範疇橫跨了地理、物理、生物、化學、歷史等，慢慢建立著 Yanbo 所說的「全面的世界觀」。她認為，中學科目的學習較碎片化，地理科可能提一提要環保、生物科也提一提，但欠奉連結。食農教育正能串連起不同學科，助我們更全面地認識自身與自然之間的關係。
在凡事求分數的香港教育制度，食農教育難佔一席位，但這牽涉每個人、每一餐的教育，Yanbo 還是想盡力滲入課程之中。她們與小學常識科合作，推出「薯仔研究員」計劃，讓同學在校園種植薯仔，並透過薯仔進行跨學科學習，包括寫薯仔食譜、暸解薯仔營養及歷史、以薯仔進行澱粉測試、親手烹調薯仔等。這類學習模式更能因應四季而變，每季有相應的農作物，帶出「不時不食」的訊息。
在校園推廣食農教育，她最常聽到學生問道：「我是食肉獸，為什麼不可以煮肉？」她認為，食農教育旨在呈現多一些可能——以對環境、動物和自己傷害最低的方式去飲食，包括進食不含化學物的有機菜、按「不時不食」的原則而不食用雪藏的進口菜、支持新鮮和較低碳排放的本地菜等。人們在體驗過後，可以自行選擇吃多少的肉、吃怎樣的素。
食農教育不苛求所有人跟從單一的飲食模式。Yanbo 也明白，有機菜及本地菜價格較高，未必是基層首選，但她希望先呈現多一些選擇，讓基層朋友可以考慮間中購買。她坦言，自己也做不到三餐都吃本地有機菜，尤其香港夏天較少菜類，但在秋冬天都會盡量買本地菜，「本地有機菜係最高門檻，本地菜就相對經濟，同時比進口菜好。」
離不開產業鏈的食農敎育
在香港政府的資源缺席下，民間單位不斷努力拼砌出一條從耕種、加工，到市場推廣及銷售的產業鏈。
她形容每一次的消費都是對未來生活的投票，所以自己也會盡量支持本地農夫。Yanbo 憶述，她去年曾協助本地農業組織「田嘢」的計劃，與本地農夫合作推出有機蘿蔔糕，旨在建立「香港蘿蔔」的品牌，令市民得知香港也能種出又大、又甜、又健康的白蘿蔔。不過，本地種植、加工及包裝成本不菲，成品比市價貴了數倍，惟較具消費力的中產社群亦有不少移民外地，令產業鏈較難壯大。
放眼外地，不論日本還是台灣，都有較完善的產業鏈，也不缺政府的資源支持。日本在2005年公佈《食農教育基本法》，為全球首個國家訂立此法，台灣在2022年亦通過《食農教育法》，推動全民支持在地農業，同時由政府及公營機構牽頭，在各類活動都優先採用本地農產品及食品，讓大至連鎖超市、小至街市菜販都知道本地菜有利可圖，多多入貨，也讓更多下游的消費者親嚐本地菜的好。
Yanbo 說，要推廣食農教育，離不開一條成熟的本地農業產業鏈。從農田到飯桌的過程本身，就是一場完整的食農教育。
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